সিরিয়াল ফুড এক্সট্রুডার

সম্প্রসারণ প্রক্রিয়া চলাকালীন সেলুলোজ পরিবর্তন. সেলুলোজ দুটি বিভাগ অন্তর্ভুক্ত: দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয়। এক্সট্রুশন খাদ্য কাঁচামাল (3% পর্যন্ত) দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার বৃদ্ধি করতে পারে। এটি প্রধানত উচ্চ তাপমাত্রা, উচ্চ চাপ এবং উচ্চ শিয়ারের কারণে হয় যা ফাইবার অণুর মধ্যে রাসায়নিক বন্ধন ভেঙ্গে দেয়, ফলে অণুর মেরুতে পরিবর্তন হয়। এক্সট্রুশন ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, শারীরবৃত্তীয় ফাংশন এবং খাদ্যের স্টোরেজ কর্মক্ষমতাকেও ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে।

পদার্থে স্টার্চের উপর প্রভাব এক্সট্রুড খাবারের প্রধান উপাদান হল স্টার্চ। কাঁচামালে স্টার্চের পরিমাণ এবং এক্সট্রুশন প্রক্রিয়ার সময় স্টার্চের পরিবর্তনগুলি পণ্যের গুণমানের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এক্সট্রুশন প্রক্রিয়ার সময় স্টার্চ দ্রুত জেলটিনাইজ হয়। এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল যে স্টার্চ দানাগুলি অতিরিক্ত জলে স্থগিত থাকে। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে পানির অনুপ্রবেশও বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, অতিরিক্ত জলের অনুপ্রবেশের ফলে প্রচুর পরিমাণে জল শোষিত হয়। অবশেষে, স্টার্চ দানাগুলি ফুলে যায় এবং বিভক্ত হয়, এবং ভিতরের নির্দেশিত অণুগুলির মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধনগুলি ভেঙে যায়, একটি বিকৃত অবস্থায় ছড়িয়ে পড়ে এবং স্টার্চ জেলটিনাইজ হয়। স্টার্চ জেলটিনাইজেশনের পরে, জলের শোষণ বৃদ্ধি পায়, এটি সহজেই এনজাইম দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং মানবদেহে প্রবেশ করার পরে এটি হজম করা সহজ এবং পণ্যের গঠন নরম।